Nome: Baccalà In Tempura Con Insalatina Di Radicchio
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Baccalà
Persone: 4
Ingredienti: Filetto Di Baccalà 400 G, Farina Di Mais , Farina 00 , Aceto Di Mele , Sale , Olio D’oliva Extra-vergine , Birra 1 Bicchiere, Pinoli 40 G, Radicchio 1 Cespo, Uvetta Sultanina 50 G
Preparazione: Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccalà in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell’olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l’aceto di mele, l’uvetta, i pinoli, l’olio e il sale. Servire il baccalà sopra l’insalatina di radicchio.