Nome: Cosciotto D’agnello Alla Luigi Veronelli
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Agnello
Persone: 6
Ingredienti: Per La Marinata: , Aceto Di Vino 3 Cucchiai, Aglio 1 Spicchio, Alloro Sbriciolato 1 Pizzico, Burro 120 G, Capperi Piccolissimi 1 Cucchiaio, Carote A Fettine 50 G, Cipolle Affettate Finissime 50 G, Cosciotto D’agnello 1000 G, Fagioli Toscanelli 300 G, Lardo Tagliato A Filettini 50 G, Pepe 3 Grani, Prezzemolo Tritato Poco, Timo Sbriciolato 1 Pizzico, Vino Bianco 30 Cl
Preparazione: Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.