Nome: Faraona Alla Salvia
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Faraona
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Pepe , Burro 40 G, Faraona 1, Olio D’oliva 2 Cucchiai, Pancetta 100 G, Salvia 10 Foglie
Preparazione: Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l’apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l’olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po’ d’acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot Riserva DOC, Sangiovese Di Romagna Riserva DOC, Aglianico Del Vulture Vecchio DOC.