Nome: Frisse
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Maiale
Persone: 6
Ingredienti: Noce Moscata , Cannella , Sale , Pepe , Omento Di Maiale (risèla O Retìna) (o Un Cavolo Verza) , Olio D’oliva E Burro In Parti Uguali , Per La Frittura: , Bacche Di Ginepro 10, Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa 400 G, Fegato Di Maiale 200 G, Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G, Gin 1 Bicchierino, Salsiccia 100 G, Tuorlo D’uovo 1
Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d’uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell’omento del maiale. Se non avete l’omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell’acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D’alba.