Nome: Gran Zuccotto Di Paté
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Manzo
Persone: 4
Ingredienti: Brandy , Vino Marsala , Cipolla , Olio D’oliva , Prezzemolo , Ravanelli , Sale , Pepe , Burro 200 G, Carote 100 G, Pasta Di Tartufo (facoltativo) 30 G, Petto Di Pollo 1, Piselli 100 G, Polpa Di Manzo 600 G, Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) 150 G
Preparazione: Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite