Nome: Involtini Di Coda Di Rospo Con Gamberetti
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone: 6
Ingredienti: Salsa Worcester , Olio D’oliva , Sale , Pepe , Aglio 1 Spicchio, Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1200 G, Farina 25 G, Gamberetti 200 G, Insalata Rucola 1/2 Mazzetto, Limone 1, Melanzane Lunghe 3, Olive Nere 50 G, Scalogni 4, Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere
Preparazione: Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chardonnay DOC, Val D’Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.