Nome: Lampascioni Alla Caprara
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Lampascioni
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe Bianco , Farina Bianca 1 Manciata, Formaggio Pecorino Pugliese 80 G, Lampascioni 600 G, Uova 4
Preparazione: Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.