Nome: Lingua Salnitrata
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Aglio 2 Spicchi, Bacche Di Ginepro 1 Pugno, Cannella 6 G, Chiodi Di Garofani 12, Foglie Di Rosmarino 1 Pugno, Lingua Di Vitello 1, Sale 1 Pugno, Salnitro 12 G
Preparazione: Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.