Nome: Lucioperca Al Vino Rosso
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Lucioperca
Persone: 4
Ingredienti: Fumetto Di Pesce , Cipolline , Scalogno , Carota , Sedano , Olio D’oliva Extra-vergine , Burro , Sale , Pepe , Lucioperca Di 1200 G 1, Vino Rosso Valpolicella 33 Cl
Preparazione: Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.