Nome: Maccheroni A ‘ru Fierro
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Salsiccia
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Alloro Alcune Foglie, Carne Di Maiale Tritata 100 G, Cipolle 2, Concentrato Di Pomodoro 100 G, Farina Di Grano Integrale 500 G, Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl, Ricotta Salata Secca Grattugiata 100 G, Salsiccia Di Maiale 1, Semi Di Finocchio 1/3 Cucchiaino, Uova 3, Vino Rosso Asciutto 1/2 Bicchiere
Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull’asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l’olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Fate cuocere per un paio d’ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata