Nome: Maccu
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Fave Secche
Persone: 4
Ingredienti: Fave Secche 600 G, Formaggio Pecorino Grattugiato 70 G, Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl, Pepe Nero Abbondante
Preparazione: ‘Maccu’ (dal latino ‘maccus’) deriva da un’antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell’acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d’acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po’ d’acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d’oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.