Nome: Maltagliati Ricchi
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 6
Ingredienti: Per La Pasta: , Per La Salsa: , Sale , Asparagi 500 G, Burro 100 G, Farina 500 G, Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G, Sale 1 Pizzico, Uova 3, Uova 5
Preparazione: Preparare l’impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.