Nome: Melanzane Sott’olio Con Peperoni
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Melanzane
Persone: 4
Ingredienti: Melanzane , Peperoni Gialli , Peperoni Rossi , Sale Grossetto , Aceto Di Vino Rosso , Aglio , Olio D’oliva Extra-vergine
Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l’acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d’acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d’aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d’olio, poggiando sulla sommità un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso è di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso è di vetro.