Nome: Nervetti E Cipolle
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Cipolle
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Sale , Pepe , Carota 1, Cipolle 2, Piedini Di Vitello 2, Sedano 1 Costa
Preparazione: Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l’osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e pepe. Lasciate riposare almeno mezz’ora perché insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera ‘Frizzante’ DOC, Lambrusco Reggiano ‘Rosato’ DOC, Chianti Colli Senesi DOCG