Nome: Pangiallo
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Noci
Persone: 12
Ingredienti: Per La Glassa: , Albumi D’uovo 2, Cacao Amaro 10 G, Cacao Amaro 15 G, Canditi (cedro E Scorza D’arancia) 100 G, Cannella In Polvere 1 Pizzico, Chiodi Di Garofano Macinati 1 Pizzico, Cioccolato Fondente 75 G, Farina 30 G, Farina 300 G, Fichi Secchi 100 G, Mandorle Pelate 50 G, Miele 100 G, Nocciole Senza Pellicina 50 G, Noce Moscata 1 Pizzico, Noci Senza Pellicina 60 G, Olio D’oliva 20 G, Pasta Da Pane 75 G, Pinoli 40 G, Rum 1 Cucchiaio, Sale 1 Pizzico, Uovo 1, Uvetta Sultanina 250 G, Zucchero 20 G
Preparazione: Ammollate l’uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d’arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l’olio e con un po’ d’acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l’uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l’uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l’impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un’ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.