Nome: Parfait Di Pesche Al Brandy
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Pesche
Persone: 8
Ingredienti: Per Decorare: , Albumi D’uovo 2, Brandy 3 Cucchiai, Menta Fresca Alcune Foglie, Panna Montata 30 Cl, Pesche Grandi Mature 4, Zucchero A Velo 80 G, Zucchero Semolato 80 G
Preparazione: Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo. Montate a neve ben ferma gli albumi. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse. Continuate a sbattere finché sarà fredda. Incorporate alla crema la purea di pesche. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz’ora in freezer. Decorate con foglie di menta.