Nome: Risotto All’anatra E Lamponi
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Anatra
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Aceto Di Vino 1 Cucchiaio, Aglio 1 Spicchio, Brodo 100 Cl, Burro 50 G, Carota 1/2, Cipolla 1, Ginepro 1 Bacca, Lamponi Maturi 1 Cestino, Olio D’oliva 3 Cucchiai, Polpa Di Anatra 250 G, Riso 350 G, Salsa Worcester 2-3 Gocce, Salvia 1 Foglia, Sedano Piccolo 1 Gambo, Vino Bianco Secco 5 Cucchiai
Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l’aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l’aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d’anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d’anatra 100 g di succo di ribes rosso.