Nome: Risotto All’ortolana
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Brodo Vegetale , Sale , Asparagi 1 Mazzo, Burro 40 G, Cipolla 1, Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai, Piselli 1 Tazza, Prezzemolo 1 Mazzetto, Riso 300 G, Vino Bianco 1/2 Bicchiere, Zucchine 2
Preparazione: Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.