Nome: Salsa Albufera
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Burro A Pezzettini 50 G, Fondo Bruno Di Vitello 150 G, Pepe Di Caienna 1 Pizzico, Salsa Suprema (v. Ricetta) 200 Cl
Preparazione: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.