Nome: Salsa Di Cervella
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Cervella
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Sale , Alloro 1 Foglia, Capperi 1 Cucchiaio, Cervella Piccola 1, Cipollina 1, Limone 1, Prezzemolo 1 Ciuffo, Tuorli D’uovo 2
Preparazione: Portate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantità, secondo il vostro gusto.