Nome: Tapenade (2)
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Olive Nere
Persone: 4
Ingredienti: Pepe , Capperi 2 Cucchiai, Filetti D’acciughe Dissalati 120 G, Limone (succo) 1, Olio D’oliva 2 Bicchieri, Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 200 G
Preparazione: Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche ‘caviar de Provence’; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po’ di burro crudo. La tapenade non deve essere mai riscaldata.