Nome: Tortelloni Ai Funghi Porcini
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Funghi Porcini
Persone: 8
Ingredienti: Per La Pasta: , Sale , Per Il Ripieno: , Pancarré 4 Fette, Latte , Prezzemolo , Sale , Pepe , Per Il Condimento: , Salvia , Aglio 1 Spicchio, Burro 30 G, Cipolla 100 G, Farina 200 G, Formaggio Parmigiano 100 G, Formaggio Parmigiano 50 G, Funghi Champignon 150 G, Funghi Porcini 150 G, Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai, Panna 25 Cl, Prezzemolo 1 Cucchiaio, Scalogno 1, Uova 2
Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d’olio insieme con la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un’estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest’ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.