Nome: Tournedos Alla Rossini
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Manzo
Persone: 4
Ingredienti: Pancarré (stessa Forma Della Carne) 4 Fette, Burro , Sale , Pepe , Filetto Di Manzo 4 Fette Spesse, Foie Gras 1 Scatoletta, Tartufo Nero Piccolo 1, Vino Madera 1/2 Bicchiere
Preparazione: Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.