Nome: Zuppa Del Pescatore
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Branzino
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Branzino 400 G, Carote 5, Chiodo Di Garofano 1, Cipolla 1, Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 500 G, Cozze 1000 G, Mazzetto Aromatico 1, Patate 4, Pesce Cappone 400 G, Porri 4, Sedano 1 Costa, Zucchine 4
Preparazione: Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall’altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d’olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico Classico DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC.