Nome: Zuppa Di Pesce Senza Spine
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Scorfano
Persone: 8
Ingredienti: Calamari, Seppioline, Polipetti E Gamberi 1500 G, Polpa Di Pomodoro , Scalogno , Vino Bianco , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Cicale Di Mare 200 G, Cozze E Vongole 2000 G, Scorfano 1
Preparazione: Preparare il brodo di scorfano. Con olio e scalogno brasare nell’ordine: polipetti, seppie, calamaretti, vino. A parte con aglio e olio brasare le cicale schiacciandole, unire pomodori, sale, brodo. Filtrare unendo al resto. Aggiungere gamberetti, cozze e vongole con un po’ della loro acqua e la polpa di scorfano. Rifinire con pepe e prezzemolo tritato.