Nome: Abbacchio Alla Cacciatora (2)
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Agnello
Persone: 4
Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco , Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata 1000 G, Acciughe Dissalate E Diliscate 3, Aglio 3 Spicchi, Olio D’oliva 7 Cucchiai, Rosmarino Con Le Foglie 3 Rametti, Salvia Con Le Foglie 1 Rametto
Preparazione: Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell’olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L’abbacchio è l’agnellino da latte di 30-60 giorni. Si può preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all’età dell’ovino.