Nome: Agnolotti Al Plin
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Carne Macinata
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Sale , Pepe , Carne Macinata 150 G, Formaggio Grana 100 G, Pasta Fresca All’uovo 1 Sfoglia, Salvia 2 Foglie, Topinambur 2
Preparazione: Stendere la foglia di pasta fresca all’uovo, tagliarla a quadrati e farcirli con parte del composto di carne macinata, topinambur precedentemente sbucciati e tagliati a cubetti, sale, pepe e grana grattugiato; chiudere le sfoglie con altrettanti quadrati e formare degli agnolotti pizzicandoli con un dito (il gesto del plin). Cuocerli in acqua bollente salata. Ricavare delle polpette col restante composto e cuocerle in padella con poco olio. servire gli agnolotti, scolati a cottura, su un fazzoletto caldo e, a parte, le polpettine.