Nome: Asparagi Alla Bella Elena
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Pangrattato , Farina , Sale , Pepe , Asparagi 1000 G, Formaggio Grattugiato 40 G, Latte 1/2 Bicchiere, Mollica Di Pane 1 Tazza, Olio D’oliva Abbondante, Uova 4
Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.