Nome: Asparagi D’altedo In Burro D’acciuga
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Prezzemolo , Aceto Di Vino , Sale , Pepe , Asparagi Da 1000 G 1 Mazzo, Burro 70 G, Filetti D’acciughe 8, Scalogno 1
Preparazione: Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d’acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi.