Nome: Bollito Di Manzo All’erba Cipollina Con Insalata Mista
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Manzo
Persone: 10
Ingredienti: Sale , Insalata Mista Di Stagione , Per La Vinaigrette: , Sale , Pepe Bianco , Aceto Balsamico 1 Cucchiaio, Alloro 1 Foglia, Bianco Costato Della Croce 1000 G, Brodo Di Carne 12 Cl, Carne Di Manzo Per Bollito 3000 G, Carote 5, Chiodi Di Garofano 2, Cipolle 3, Erba Cipollina 1 Mazzetto, Levistico 2 Rametti, Noce Moscata 1 Grattatina, Olio D’oliva 2 Cucchiai, Ossi Con Midollo 500 G, Porri 5, Porro 1/2, Prezzemolo 1 Rametto, Ravanelli 1 Mazzetto, Scalogni 3, Sedano Rapa 1, Sedano 1 Gambo
Preparazione: Lavate la carne sotto l’acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l’alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un’ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l’erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d’insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l’insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all’insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.