Nome: Braciole Di Agnello All’uso Di Pasqua
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Agnello
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Pepe Di Mulinello , Aglio Tritato 2 Spicchi, Carciofi 8, Cipolla Tritata 1, Limone 1, Lombata D’agnello Tagliata A Fettine 800 G, Olio D’oliva 1/2 Bicchiere, Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere, Prosciutto 120 G, Rosmarino Tritato 2 Ciuffi, Vino Bianco Secco 1 Bicchiere
Preparazione: Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.