Nome: Brodetto Ai Carciofi
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Carciofi Romaneschi
Persone: 4
Ingredienti: Mentuccia , Prezzemolo , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Aglio 1 Spicchio, Carciofi Romaneschi 6, Limoni 2, Uova 3
Preparazione: Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l’aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.