Nome: Brodetto Di Carciofi
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Carciofi
Persone: 4
Ingredienti: Mentuccia , Prezzemolo , Aglio , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Carciofi Romaneschi 6, Limoni 2, Uova 3
Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tornirli, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio 1 spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati. Levare l’aglio ed aggiungere i tuorli amalgamando bene, quindi gli albumi montati a neve e appena si rapprendono, servire.