Nome: Buridda Di Pesce Alla Ligure
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Pesce
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Calamaretti E Seppioline 500 G, Cipolle 500 G, Olio D’oliva 100 G, Origano 1 Pizzico, Pane Abbrustolito Alcune Fette, Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie) 1500 G, Pomodori Maturi Freschi 500 G, Prezzemolo Tritato 1 Manciata, Vino Bianco Secco 1 Bicchiere
Preparazione: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l’olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.