Nome: Cannelloni Farciti
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Cervello
Persone: 4
Ingredienti: Per La Pasta: , Sale , Per Il Ripieno: , Sale , Pepe , Per Il Resto: , Margarina , Formaggio Parmigiano Grattugiato , Aglio 2 Spicchi, Burro 30 G, Carne Arrosto Avanzata 250 G, Cervello Di Vitello 260 G, Cipolla 1, Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai, Farina 260 G, Olio D’oliva 1 Cucchiaio, Uova 2, Uovo 1
Preparazione: Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po’ d’acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po’ di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l’acqua riprenda l’ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l’acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina. Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d’aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po’ d’olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate. Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.