Nome: Cappone Lessato
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Cappone
Persone: 8
Ingredienti: Sale , Pepe , Cappone 1, Carota 1, Cipolla 1, Sedano 1 Costa
Preparazione: Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera Frizzante Oltrepò Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC.