Nome: Carcagnola E Mussu
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Maiale
Persone: 4
Ingredienti: Prezzemolo , Olio D’oliva , Sale , Pepe Nero Macinato Al Momento , Muso Di Porco 400 G, Piccoli Limoni (succo) 2, Piedini Di Porco 400 G, Testina Di Vitello 400 G
Preparazione: Cioè: piedini e muso di porco con testina di vitello. Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo.