Nome: Cernia Farcita Al Forno
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Cernia
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Burro 50 G, Cernia Da 1000 G 1, Formaggio Parmigiano 50 G, Funghi Secchi 60 G, Noce Moscata 1 Pizzico, Panino Raffermo 1, Scampi In Vasetto 50 G, Uova 2, Vino Bianco 1 Bicchiere
Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.