Nome: Chaudeau Al Vino
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Vino Bianco
Persone: 4
Ingredienti: Tuorli D’uovo 2, Uovo Intero 1, Vino Bianco Secco (vino Pinot Grigio) 25 Cl, Zucchero 120 G
Preparazione: Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l’operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.