Nome: Coratella Al Tegame
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Agnello
Persone: 4
Ingredienti: Prezzemolo , Vino Bianco Secco , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Peperoncino , Aglio 2 Spicchi, Cipolle 2, Coratella D’agnello 1
Preparazione: Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell’olio con il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella.