Nome: Coratella D’abbacchio Con I Carciofi
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Agnello
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Carciofi Romaneschi 4, Coratella D’abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) 1, Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl, Succo Di Limone 1 Cucchiaio, Vino Marsala Secco 1 Bicchierino
Preparazione: Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.