Nome: Crema Di Asparagi Con Calamari
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Succo Di Limone , Sale , Olio D’oliva , Asparagi 1000 G, Calamari 1000 G, Carote 70 G, Maggiorana 10 G, Mazzancolle 600 G, Patata 100 G, Uovo 1
Preparazione: Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte. Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l’uovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.