Nome: Fagiano Alla Fiorentina
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Fagiano
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Burro 50 G, Fagiano 1, Pancetta 50 G, Prosciutto Crudo 150 G, Salvia Alcune Foglie
Preparazione: Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l’apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.