Nome: Faraona Ai Carciofi (2)
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Faraona
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Pepe , Aglio 2 Spicchi, Burro 30 G, Carciofi 5, Faraona 1, Olio D’oliva 5 Cucchiai, Pancetta 2 Fettine, Prezzemolo 1 Ciuffo, Rosmarino 1 Rametto, Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere
Preparazione: Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l’apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d’olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d’aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall’altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un’ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po’ spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino Novello DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano Novello DOC.