Nome: Farfalle Con Funghi E Pomodoro
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Funghi
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Aglio 2 Spicchi, Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai, Funghi Coltivati 300 G, Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai, Pasta Tipo Farfalle 350 G, Peperoncino 1 Punta, Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati) 250 G, Prezzemolo 1 Mazzetto
Preparazione: Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco – Piemonte) servito a 12 gradi.