Nome: Filetti Di Persico In Foglie Di Bieta Su Crema Di Cardi
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Pesce Persico
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Bieta 1 Mazzo, Cardi 200 G, Latte 1 Bicchiere, Pesce Persico 1
Preparazione: Pulire il persico e ricavare 4 filetti. Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda. Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore. Cuocere i cardi in acqua, latte e sale. A cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d’olio. Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico.