Nome: Gnocchi Di Nasello
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Nasello
Persone: 4
Ingredienti: Nasello Di Circa 800 G (parte Andrà Nella Salsa) 1, Noce Moscata , Sale , Burro Per Imburrare La Pirofila , Per La Salsa: , Sale , Pepe , Acetosella 4 Foglie, Burro 40 G, Burro 40 G, Fumetto Di Pesce 1 Bicchiere, Gamberi Sgusciati 4, Latte 50 Cl, Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla) 1, Olio Agliato 1 Cucchiaio, Semolino 110 G, Tuorli D’uovo 2
Preparazione: Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po’ di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d’uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d’acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l’acetosella tritata finemente e l’olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.