Nome: Incapriata
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Cicoriella Selvatica
Persone: 4
Ingredienti: Cicoriella Selvatica 1000 G, Olio D’oliva , Sale , Fave Secche Decorticate 200 G
Preparazione: Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell’olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.