Nome: Insalata Fredda Lombarda Di Cappone
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Cappone
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Carota , Sedano , Alloro , Prezzemolo , Sale , Gherigli Di Noci 8, Insalata Cappuccina 8 Foglie, Limone (succo) 1/2, Petto Di Cappone Intero 1, Sedano 1 Cuore, Uvetta Sultanina 1 Manciata
Preparazione: Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l’uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull’insalata e condire con un’emulsione di sale, limone e olio.