Nome: Insalatina Profumata
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Carciofi
Persone: 4
Ingredienti: Erba Cipollina , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe Bianco In Grani , Aceto Balsamico Alcune Gocce, Carciofi Freschissimi 6, Cipollotti 2, Filetto Di Manzo Tritato 600 G, Formaggio Parmigiano 50 G, Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia) 100 G, Limoni 2, Senape Forte 1 Cucchiaino
Preparazione: Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi. Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti. Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.